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标题: [转帖] 水煮肉片 [打印本页]

作者: qw99161237 时间: 2009-7-30 13:58 标题: 水煮肉片

水煮肉片
制作材料：瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。.

过程：
1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里

2.锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

3.青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

作者: happydoing 时间: 2009-7-30 17:08

看起来一般吧，汤色不是那么亮，看起来像二手菜了。

作者: success2009 时间: 2009-7-31 00:31

看起来十一般吧，不像川菜的水煮肉片。是不是火候不够。

作者: amani65 时间: 2009-7-31 02:53

看到美食了，继续奋斗我的宵夜，食物做的好漂亮

作者: linzhongbailang 时间: 2009-7-31 08:46

我们这也有这道菜，但是我们这的做法和你的主料不太一样，有瘦肉、油菜、豆芽，这是主料、其他的大同小异了。

作者: 829nilnuy 时间: 2009-7-31 14:10

确实一般,看起来有点象水煮鱼,我看关键是做好肉嫩才好吃.

作者: kanse 时间: 2009-7-31 14:56

好大的油啊。不过看着感觉辣椒炸老了，颜色都成黑的了，影响品相。

作者: ycdd2006 时间: 2009-7-31 16:26

油酥辣椒在过一道热油，底汤泡了后，会不会有苦涩味？

作者: slgnesin 时间: 2009-7-31 17:58

有豆芽，怎么还有芹菜？这和我在川菜馆吃到的不太一样啊

作者: qingbiedawo 时间: 2009-7-31 17:59

曾经吃过水煮鱼，这个水煮肉片还真未尝过啊

作者: gaoguigao 时间: 2009-7-31 18:08

曾经吃过水煮鱼，这个水煮肉片还真未尝过啊---一样的感觉

作者: aqi123 时间: 2009-7-31 23:16

看上去光让我想起水煮鱼了，回味下水煮鱼味道是不错，水煮肉片嘛...呵呵

作者: zxd12cn 时间: 2009-7-31 23:57

我们这里的做法和楼主不同，可以加入银耳，颜色也比较浅

作者: dadala2 时间: 2009-8-1 01:50

记得川菜的水煮肉片，辣椒那个多呀，上面红红的一层，每次吃都辣的冒汗

作者: rulongzhang 时间: 2009-8-1 11:55

加豆芽貌似好吃点，不过看个人的口味了，可以多上几张图片

作者: saood 时间: 2009-8-1 13:08

这时一道经典菜啊，我第一次吃的时候还以为是煮肥肉片呢

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