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红烧带鱼 [7P]
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作者:
200678120
时间:
2013-9-23 19:28
标题:
红烧带鱼 [7P]
主料：
带鱼（适量）
调料：
酱油（适量）、姜（1小块）、蒜（5瓣）、花椒（适量）、干辣椒（适量）、淀粉（适量）、小葱（1小勺）、植物油（适量）、白糖（1小勺）、郫县豆瓣酱（1勺）
做法：
1、
带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（一般早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末，锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉。
2、
入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸，就这煎炸好的带鱼段。
3、
锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味，加入带鱼段，翻炒几下。
4、
加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟，大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)。
5、
大功告成！！！
烹饪技巧：
1、
带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、
煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。非常非常地好吃，而且腥味不重。
作者:
fabio1908
时间:
2013-9-23 20:56
带鱼不错 个人更喜欢油炸的
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