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标题: [转帖] 迷迭香面包[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-9-25 00:11 标题: 迷迭香面包[6P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：高筋面粉400克低筋面粉100克

辅料：酵母粉6克

调料：食盐7克迷迭香8克橄榄油20克水350克白糖30克

迷迭香面包的做法

1.迷迭香切成细碎备用，除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶搅拌成不粘手光滑的面团

2.检测面团是否已揉出筋度，如能拉出筋膜，就可加入橄榄油

3.揉面至面团光滑出筋，再次检视面团，面团可以轻松拉出一层透明薄膜即可

4.滚圆面团，放入深盆，表面盖上干净的湿布或保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大

5.取出面团排气，切割60克/个共9个，随意造形打结卷起，表面盖上干净的湿布或保鲜膜，放置温暖的地方发酵膨大

6.剩余面团(大约360克)滚圆，藤篮中撒上面粉防粘，将面团面部对准藤篮放入，面团底部朝上，表面盖上干净的湿布或保鲜膜，放置温暖的地方发酵膨大

7.发酵后的小餐包顶部再放上一颗新鲜迷迭香

8.烤箱提前预热至180度，小餐包烤焙20分钟；欧包需预热石板，用250度预热石板，预热完成后将发酵好的面团倒扣在石板上，欧包顶部用刀割十字，同样也摆上迷迭香一支，用215度烤焙25分钟

作者: zhou1988112 时间: 2013-9-28 15:36

一般般。。。。。。。。。。

作者: newheimo 时间: 2013-9-29 13:45

其实落伍的我是想问，迷迭香是个啥东西，貌似没见过啊

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