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标题: [转帖] 抓炒里脊[10p] [打印本页]

作者: drchao 时间: 2013-10-3 05:01 标题: 抓炒里脊[10p]

原料：里脊肉约200g
调料：老抽、植物油、淀粉、盐、料酒,米醋

做法：
1、将里脊肉切成大拇指宽的肉条，然后改刀，切成菱形块
2、加入适量盐；
3、在里脊肉中加入一炒勺水(约40ml)；加半炒勺植物油(约20ml)；加入少许老抽；抓匀；
4、加入玉米淀粉(约100ml)；抓匀至没有水分,抓匀后的效果呈粘稠的糊状
5、油温六七成热时，下入里脊肉，炸制焦黄后起锅待用；
6、另起锅，加入1小碗水(约70-80ml)；，烧开后倒入绵白糖(约20-30ml)，化开；
7、倒入一炒勺米醋(约40ml)，，加少许盐和料酒
8、水淀粉勾芡

要点：
1、挂糊的水淀粉的糊必须厚，所以淀粉需要下多一些；
2、为了这道菜的口感好，有酥脆的效果，在抓肉的过程中，可加入少许植物油。
3、挂好糊的里脊肉下油锅时，不用害怕肉条粘连。待外皮变脆后，肉条自然会分开
4、旺火油炸时，如果油温过高，可以将锅离火，或改小火，可以起到熟透，外皮焦脆的效果

作者: gsyryj 时间: 2013-10-3 18:49

做法和糖醋里脊的做法异曲同工，就是少了番茄沙司而已，这种做法适合家里日常的饮食，因为虽然少了一种食材但是色香味确实差之千里了哦

作者: fm001 时间: 2013-10-8 16:54

颜色不是很好，要是再加点番茄酱，适当的增加酸度，颜色又会好点，大家说是不？

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