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标题: [转帖] 焗鸭[8P] [打印本页]

作者: whwwdn 时间: 2015-4-5 18:08 标题: 焗鸭[8P]

此菜温中散寒、健脾开胃
主料鸭 (半只（1000克）) 小葱 (3根) 尖椒 (1根) 白酒 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量)
调料油 (适量) 辣姜 (10克) 沙姜 (10克) 胡椒 (15克) 花椒 (适量) 蒜瓣 (适量) 八角 (5粒) 香叶 (适量)
厨具炒锅

1鸭子处理干净，晾干水分。用白酒抹匀鸭皮备用

2姜葱大料，胡椒花椒准备好。胡椒擀碎

3起油锅

4将鸭子放入油锅中煎至鸭皮金黄色

5将锅里的油倒出，加入老抽生抽，蚝油和水，水要末过鸭子的一半为宜。然后加入姜葱大料，胡椒花椒等调料。大火烧开后关小火盖盖焖30分钟

6差不多啦

7斩件上桌

小窍门：
白酒擦过鸭皮，煎和焖的时候鸭皮收缩幅度会很小，还能消除鸭子的腥味沙姜的香味很特别，不习惯的朋友可以不加

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