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标题: [转帖] 手抓饼[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-3-19 12:28 标题: 手抓饼[10P]

工艺：煎

难度：初中水平

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：面粉550克

辅料：培根6片鸡蛋2个生菜30克

调料：食盐适量葱1棵姜3片八角2个花椒5粒桂皮1块生抽2勺蚝油1勺甜面酱2勺水325克五香粉10克植物油适量细香葱2棵

手抓饼的做法

1.先制作油酥，植物油100克、葱、姜、八角小火熬至葱姜焦黄，滤出所有大料，将油趁热倒入混合了五香粉的50克面粉中调匀

2.面粉500克、温水325克揉成面团至光滑，盖保鲜膜醒15分钟，分割成等份(大小随意)，操作台涂油，面团擀开至最薄

3.涂油酥，撒一点点盐，将面片卷起，松松地就好

4.卷起的面团拉长，缠绕成团，静置

5.静置好的面团就可以轻松擀开，擀薄一点(如果当时不吃，就这样一张饼一张保鲜膜地叠起来冷冻好，密封)

6.将培根或火腿先煎好，酱汁调好备用，香葱切碎，平底锅加少许油，中火将饼煎至两面金黄

7.将一只鸡蛋打进平底锅，蛋黄铲碎摊平，洒香葱碎，趁蛋液表面没有凝固，将煎好的饼盖在上面，压紧

8.待鸡蛋凝固，翻面，刷酱料

9.洒孜然、椒盐，从中间折叠，夹入煎好的火腿和洗净的生菜即可

烹饪技巧

1、熬制香料油的过程中，千万要最小火，多熬一会儿，香味才能渗出，大火会很快将大料炸焦，味苦色重；

2、面团一定要揉光滑，否则不容易擀开成薄膜状；

3、油酥里尽量不放盐，在制作饼的时候放入，因为油酥提前制作，刷多刷少，不好控制；

4、冷冻好的饼坯如需使用，提前一晚取出冷藏回软，或直接冷冻状态煎都是可以的。

作者: xjli82005 时间: 2016-3-19 13:40

这个做的好，看着就有食欲，回头我也试一下

作者: huameiniao1 时间: 2016-3-20 23:46

做这个饼一次可以多做些，在饼与饼间用薄、干净的塑料膜隔开，冷冻储藏，用时可直接在锅中加热，很方便的！

作者: Paris 时间: 2016-3-30 21:17

用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断

作者: liwanpeng 时间: 2016-4-8 09:19

和我以前做的相比，有改进的地方。多加了鸡蛋和酱料，味道应该更好，更有买来的手抓饼的感觉。准备学习一下。

作者: mhols 时间: 2016-4-8 10:00

是不是各地做法不同我们这边的都号称台湾手抓饼做法有些区别中间夹的都是很杂的东西什么肉松沙拉等等

作者: hb8863 时间: 2016-4-9 21:39

现在有好多做好的话在超市卖的，放锅里用油过一下就可以吃了，方便是方便了，就是估计没这么卫生干净，楼主最后出锅后拍的图片看着很好吃的。以后有机会做给女儿吃，谢谢了。

作者: sunjianwuchen 时间: 2016-4-9 22:48

可以尝试的做一下哦

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