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工艺：煎

难度：初中水平

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：面粉550克

辅料：培根6片鸡蛋2个生菜30克

调料：食盐适量葱1棵姜3片八角2个花椒5粒桂皮1块生抽2勺蚝油1勺甜面酱2勺水325克五香粉10克植物油适量细香葱2棵

手抓饼的做法

1.先制作油酥，植物油100克、葱、姜、八角小火熬至葱姜焦黄，滤出所有大料，将油趁热倒入混合了五香粉的50克面粉中调匀



2.面粉500克、温水325克揉成面团至光滑，盖保鲜膜醒15分钟，分割成等份(大小随意)，操作台涂油，面团擀开至最薄



3.涂油酥，撒一点点盐，将面片卷起，松松地就好



4.卷起的面团拉长，缠绕成团，静置



5.静置好的面团就可以轻松擀开，擀薄一点(如果当时不吃，就这样一张饼一张保鲜膜地叠起来冷冻好，密封)



6.将培根或火腿先煎好，酱汁调好备用，香葱切碎，平底锅加少许油，中火将饼煎至两面金黄



7.将一只鸡蛋打进平底锅，蛋黄铲碎摊平，洒香葱碎，趁蛋液表面没有凝固，将煎好的饼盖在上面，压紧



8.待鸡蛋凝固，翻面，刷酱料



9.洒孜然、椒盐，从中间折叠，夹入煎好的火腿和洗净的生菜即可





烹饪技巧

1、熬制香料油的过程中，千万要最小火，多熬一会儿，香味才能渗出，大火会很快将大料炸焦，味苦色重；

2、面团一定要揉光滑，否则不容易擀开成薄膜状；

3、油酥里尽量不放盐，在制作饼的时候放入，因为油酥提前制作，刷多刷少，不好控制；

4、 冷冻好的饼坯如需使用，提前一晚取出冷藏回软，或直接冷冻状态煎都是可以的。