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这道菜，鱼片是否嫩滑是判定制作成功的最主要标准，所以在鱼片的选料上不能凑合，否则就是吃一顿酸菜鱼味道。档次比较高的鱼片是龙利鱼片：滑，嫩，弹，口感极佳。其次是对鱼片的处理，楼主的处理太大众化了，鱼片最少要冲洗得雪白透明，还要在下锅前在冰箱冷藏半个钟……。越说越多，总之感谢楼主的介绍，但还有许多改进之处。