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阳澄湖大闸蟹



　四点辨出

　　阳澄湖大闸蟹

　　1、青背：蟹壳需呈青灰色，平滑而有光泽；

　　2、白肚：贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

　　3、黄毛：蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；

　　4、金爪：蟹爪金黄，脐背隆起，双螯腾空。

　　深秋是吃蟹的最好季节，俗话说“九月团脐十月尖”，在农历九月十月的时候雌蟹的蟹黄已长得很丰满，风味鲜美，其营养价值接近于蛋黄。到了十月，雄蟹的蟹油或蟹膏成熟，丰满如胶状，更令老饕嘴馋不已。


大口吃肉，大碗喝酒，绝不是品味大闸蟹的老餮之道。轻举小锤，细拆蟹肉，齿颊留香时，佐上一杯添加了生姜、枸杞和桂圆的三得利汉方暖啤，少了一丝黄酒的甜腻，多了几分爽口的麦芽香。“蟹”逅暖啤，成为今年秋冬当之无愧的新“食”尚。

　　手把手玩转“蟹拼图”

　　工具：在玩“蟹拼图”的过程中，摒弃较为矫情的小方桌和圆腰锤，最实用的莫过五样——“圆月弯刀”、锋利的小剪刀、头呈V字缺口的挑针、钳子和小匙。

　　Step1 掰下蟹脐，开启背盖，用小匙舀一勺姜醋浇在背壳里，把蟹嘴下方的肉全部吸吮干净，一个盘腿打坐的和尚便活脱脱地展现在我们眼前，这就是传说中被白娘子追赶、藏到蟹壳里的法海老和尚啦。

　　Step2 把肚脐位置下的六角蟹心脏用挑针挑出来，再去除大闸蟹体内两侧呈乳白色条状的蟹腮，用“圆月弯刀”将蟹身一劈为二。

　　Step3 由于蟹肉生长方向“横行霸道”，因此接下来应顺此方向，将蟹舱拦腰一刀，刀背略微上翘，然后用头呈V字缺口的挑针细刮舱内蟹肉，边刮边小口啖食，别有一番优雅味道。

　　Step4 分别剪下八只蟹脚，每只脚再于关节处剪为两段，用挑针将蟹肉刮出。

　　Step5 剩下的两只蟹螯千万不可错过！除了大块的蟹肉，其中还藏有一只美丽的蝴蝶！将蟹螯可以活动的那半只小心掰下、抽出，吮吸干净上面的蟹肉，把螯下方的白色似塑料状部分展开，你会惊奇地发现一根“触须”！此时，再将两个螯倒放拼在一起，一只栩栩如生的蝴蝶就诞生了！

　　Step6 一只大闸蟹在工具舞动之间变成了一堆空壳，这时，“蟹拼图”游戏开始了。你可以拿来几根牙签，折断成适合的长度，将蟹腿“嫁接”在了蟹壳上，然后盖上蟹盖、贴上蟹脐，这不就是一只活生生的大闸蟹嘛！“蟹拼图”完工！

　　健康TIPS：螃蟹性寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。建议吃蟹肉时蘸姜末、醋汁，可适量搭配三得利汉方暖啤，不仅保留了啤酒的清爽味觉，而且其中的“汉方”元素更能驱除蟹的寒气。○

[ 本帖最后由 qingfengabab 于 2008-11-3 23:32 编辑 ]

支持
谢谢提供这么好的东西啊！万岁！

介绍的好相信，但是要是能在配上图片就更好啦，还没看过吃螃蟹的讲究呢

原来每年都能吃到啊，可惜啊，我今年在昆明出差，吃不到啊，苦啊

看这就来胃口了，肥肥的，做出来一定那个香呀，谢谢提供